日前，美国哈佛大学一项研究颇有新意，研究人员从食物、营养素与人体内炎症相关性这样的角度，来探索吃不同的食物影响体内炎症状况，从而与心血管病、冠心病、中风风险的影响相关性进行研究。研究者根据不同食物与体内炎症相关性进行评分、评估各种食物的致炎作用，评估出抗炎食物与促炎食物。
该项研究对20万没有心血管病的美国居民进行了32年的调查研究，结果发现：与经常吃抗炎食物的人相比，经常吃促炎食物的人，发生心血管病、冠心病、中风的风险分别增加38%、46%、28%。
抗炎食物对抵御心脑血管疾病的作用很大
炎症是动脉粥样硬化和血栓形成的关键危险因素，是引致心脑血管病发生的危险因素。而食物对人体炎症的影响，会引发心脑血管病发病风险。哈佛大学这项研究表明，通过对食物的选择，多吃抗炎食物，少吃促炎食物，实际上是日常饮食的一种健康模式。
近期，又有西班牙的一项研究显示，平时多吃鱼、坚果及富含а-亚麻酸的植物性食物，可以保护心脏，对心梗病人可降低24%的发生风险，以及降低26%再住院的风险，并且，在对心梗患者随访期间，多吃鱼、坚果等抗炎食物，心血管死亡率和全因死亡率分别下降了22.4%和11.4%。
原因何在？研究认为，因为这些食物中富含有明显抗炎作用的ω-3脂肪酸——抗炎食物对抗心脑血管病的又一实例。
体内炎症是导致多种慢性病的危险因素
认识饮食因素是影响体内炎症，从而影响慢性病发病的重要因素，这一点太重要了。
现代研究发现，人体内的炎症反应不仅仅与动脉粥样硬化和血栓形成有关，还与心脑血管病发病风险增大有关，与增加癌症、糖尿病、老年痴呆症、帕金森症、哮喘和退行性关节炎发病风险有关，更与加速衰老、寿命减少有关……
所以人体内的炎症反应，是导致各种慢性病的危险因素。如果你身上有慢性炎症的危险因素存在——那么，你就要警觉了，你患慢性疾病的风险可能会比别人大！
如果我们在饮食中注意少吃、少摄入促进人体炎症的食物及营养素，注意多选择一些抗炎的食物及营养素，那么，就会控制和减少体内炎症及炎症反应，从而有可能降低慢性病的发病风险，这样的饮食显然对健康有益，对远离或减少慢性病有益。
抗炎和促炎的食物分别有哪些？
先说说需要避免“踩坑”的食物——促炎食物。
促炎食物主要有精细粮、红肉、加工肉、动物内脏、含糖饮料等。总的来说就是采用以下这些方法，来减少体内的炎症反应：
减少含饱和脂肪多的食物；
减少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氢化植物油或部分氢化植物油等）；
减少含ω-6脂肪酸高的食物；
减少含糖食物及饮料；
减少红肉尤其是加工红肉；
减少细粮；
减少被污染的食物；
减少高盐食物。
在日常饮食中，多选择一些有抗炎作用的食物很重要。
抗炎食物有绿叶蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、黄色蔬菜（黄色辣椒、南瓜、豆类、胡萝卜等）、核桃、全谷物（小麦、燕麦、黑麦、荞麦、小米等）、水果、茶、咖啡等。这些食物含有丰富的抗炎物质，包括维生素、类胡萝卜素、黄酮类物质、膳食纤维等。
总结起来，抗炎食物就是以下几类：
1.富含ω-3脂肪酸的食物。如鱼、亚麻籽、坚果等，这是天然的“消炎药”。
2.新鲜蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因为蔬果中含有减少炎症的维生素、矿物质、抗氧化剂和植物营养素及食物纤维。吃蔬果要做到“三多一全一新鲜”，即量要多、品种要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鲜吃。
3.血糖指数低的碳水化合物。如全谷类、全麦类、燕麦、荞麦、小米等。常选亚麻籽油、茶籽油、橄榄油、低芥酸的菜籽油。
4.喝茶、喝咖啡。
5.含维生素d丰富的食物，如鱼虾、鸡蛋等。
6.一些有抗炎、抗氧化的补充剂，如：维生素c、辅酶q10、番茄红素、锌、镁、维生素d、槲皮素等等。
那么，您吃对了吗？（文/戴光强）